بله، شما ممکن است پنیر پارمزان تقلبی بخرید. در اینجا چیزی است که باید به دنبال آن باشید

پنیر پارمزان، همانطور که در ایالات متحده ممکن است یک انتخاب محبوب باشد، همچنین یکی از بحث برانگیزترین ها است. توروفیل ها، سرآشپزها، پنیر فروشان و مردم صنعت چیزهای معتبر را به عنوان “Parmigiano Reggiano” می شناسند. هر چیز دیگری که به سادگی به عنوان پنیر پارمزان به بازار عرضه و فروخته می شود، معمولاً در ایالات متحده از استاندارد پایین تری برخوردار است و به درستی مورد تمسخر و تمسخر قرار می گیرد.

اما حتی پارمیجانو رجیانو واقعی همیشه آنطور که به نظر می رسد نیست. فروش تقلبی صادرات ایتالیا به حد بحرانی رسید که صنعت 900 ساله Parmigiano Reggiano را مجبور کرد تا با یک راه حل شگفت‌انگیز مدرن مقابله کند.

در اینجا همه چیزهایی که باید در مورد پنیر پارمسان آمریکایی در برابر پنیر پارمیجیانو رجیانو بدانید و چگونگی اطمینان از دریافت چیزهای خوب آورده شده است.

بیشتر بخوانید: یک پنیرفروش نشان می دهد: اینگونه باید در واقع پنیر خود را ذخیره کنید

پارمیجانو رجیانو چه ویژگی خاصی دارد؟

در ایتالیا، جایی که این سبک پنیر آجیلی، تند و شور منشأ می گیرد، اصطلاح “پارمسان” به شدت تنظیم شده است، مشابه شامپاین در فرانسه، و هر پنیری که به این عنوان تعیین شده و فروخته می شود باید استانداردهای بالایی برای تولید داشته باشد.

کلمه Parmesan به طور گسترده ترجمه انگلیسی Parmigiano Reggiano است، اما در آمریکا، شباهت ها به همین جا ختم می شود. مشخصات مربوط به تولید پارمزان بسیار متفاوت از ایتالیا است. به عبارت دیگر، تقریباً کاملاً تنظیم نشده است، و آن بلوک‌های 4 دلاری «پارمسان» یا قوطی‌های پودر پارمزان که در راهروی محصولات خشک، پنیر یا لبنیات می‌خورید، در مقایسه با چیزهای واقعی رنگ پریده‌اند. حتی ممکن است آنها را یک پنیر متفاوت در نظر بگیرید – و بسیاری از آنها اینطور هستند.

اگرچه پارمزان می تواند به معنای پنیر با کیفیت بسیار متفاوت باشد، پنیر فروخته شده و با برچسب “Parmigiano Reggiano” در ایالات متحده باید از یکی از پنج منطقه ایتالیا – پارما، مودنا، بولونیا، مانتوآ یا رجیو امیلیا – تهیه شود و از قوانین سختگیرانه پیروی کند. استانداردهای مربوط به مواد تشکیل دهنده، روش های تولید و کهنگی.

پنیر اصیل پارمیجیانو رجیانو تنها با استفاده از سه ماده تهیه می شود که یکی از آنها شیر گاوهایی است که در این منطقه پرورش یافته اند و تنها با غذاهایی که در این منطقه رشد می کنند تغذیه می شود. برخلاف سایر پارمسان‌هایی که در ایالات متحده ساخته و فروخته می‌شوند، فهرست قابل‌توجهی از غذاهایی که گاوها نمی‌توانند تغذیه شوند، مانند غلات تخمیر شده نیز وجود دارد. Parmigiano Reggiano باید حداقل یک سال سن داشته باشد، اما بیشتر آنها دو یا سه سال سن دارند و اغلب حتی بیشتر از 100 ماه یا بیشتر پیر می شوند. پارمسان ساخته شده در ایالات متحده و جاهای دیگر چنین شرایط پیری را ندارد.

این قوانین سختگیرانه پنیر ایتالیایی برای پنیر و سایر مواد غذایی DOP (با نام حفاظت شده مبدا، وقتی به انگلیسی ترجمه می شود) قانون کشور است و برای محافظت از یکپارچگی محصولات مقدس با افزایش محبوبیت و لذت بردن از صادرات در اطراف وضع شده است. جهان. دیگر صادرات DOP ایتالیا شامل سرکه بالزامیک مودنا، گوجه فرنگی سن مارزانو و ژامبون پارما است. اگر می‌دانید چگونه برچسب‌ها را بخوانید، آن‌ها کار می‌کنند: مشاهده یک علامت DOP تضمین می‌کند که یک ماده غذایی معتبر تهیه شده با استانداردهایی که با ریاضت اعمال می‌شوند، دریافت می‌کنید.

چگونه می دانید که “پارمسان واقعی” را از ایتالیا دریافت می کنید؟

برای شروع، هر چیزی که به عنوان پارمزان در ایالات متحده به فروش می رسد تقریباً به طور قطع Parmigiano Reggiano، معروف به چیزهای خوب، نیست. همه پارمیجانو رجیانو معتبر با حروف پین نقطه ای مشخص شده است که همه چیز را برای شما کاملاً به معنای واقعی کلمه بیان می کند. “Parmigiano Reggiano” در پوست هر چرخ پنیر که از منطقه می آید و استانداردهای DOP را برآورده می کند، مهر می شود. چرخ های Parmigiano Reggiano همچنین دارای کد ردیابی الفبایی عددی منحصر به فرد هستند. توزیع‌کنندگان در اینجا چرخ‌های 70 تا 80 پوندی را به قطعات کوچک‌تر هک می‌کنند و خواندن حروف نقطه‌ای را سخت‌تر می‌کنند، اما شماره شناسه باید به برچسب یا برچسب راه پیدا کند. شما همچنین می خواهید به دنبال برچسب DOP باشید که باید هر بخش قانونی پنیر را همراهی کند. مغازه ها نمی توانند به صورت قانونی آن را به عنوان Parmigiano Reggiano بدون آن تمبرهای کیفیت بفروشند.

پنیر تقلبی آنقدر زیاد است که چرخ‌های ریزتراشه می‌کنند

تمام آن احراز هویت آنالوگ برخی را از تلاش برای شکست دادن سیستم با نسخه‌های جعلی چیزهای واقعی متوقف نکرده است. در واقع، کنسرسیوم Parmigiano Reggiano حدود 2 میلیارد دلار فروش تقلبی در سال تخمین زد که تقریباً به اندازه فروش کالای اصلی است. برای مقابله، در سال 2022 شروع به زدن ریزتراشه‌های سیلیکونی به نام p-Chips و کدهای QR روی چرخ‌های پنیر کرد تا محصول را بهتر ردیابی کند و محصولات تقلبی و عملیات تقلبی را متوقف کند. این برنامه هنوز در مراحل ابتدایی خود است، اما امید این است که به میزان قابل توجهی احتمال ورود پنیر تقلبی به سبد خرید شما را کاهش دهد.

آیا پارمیجانو رجیانو بهتر از پارمسان است؟

در حالی که پنیر پارمزان با استفاده از سبکی مشابه با موارد تحریمی ساخته شده است، پنیر پارمزان در ایالات متحده می تواند معانی زیادی داشته باشد و تعریف آن دشوار است. به طور معمول، پنیر با برچسب Parmigiano Reggiano از کیفیت (و قیمت) بالاتری نسبت به هر چیزی که دارای علامت “Parmesan” است، است. توصیف Parmigiano Reggiano آسانتر است زیرا همه آنها تقریباً به روشی مشابه با استفاده از مواد، ابزار و روشهای تولید خاص ساخته می شوند.

اگر پارمیجانو رجیانو نمی‌خرید، احتمالاً پنیر پارمزان بدلی در آمریکا می‌خورید. هیچ مشکلی ذاتاً با آن وجود ندارد. برخی از آنها بسیار خوب هستند و از تولیدکنندگان باکیفیت می آیند. اما کمی پارمسان ارزان، عمومی و غیر DOP را امتحان کنید، سپس مقداری پارمیجانو رجیانو معتبر بخورید، و خواهید دید که چرا از آن به عنوان “سلطان پنیر” یاد می شود. بسته به مدت زمان کهنه‌کردن، این پنیر نیمه سخت، خوشه‌های آمینو اسیدی ترد (کریستال‌های طعم) ایجاد می‌کند و یک پانچ پیچیده اومامی با رایحه‌های میوه‌ای، کره‌ای، اسیدی و علف‌دار ایجاد می‌کند که در دهان ایجاد می‌شود.

“بچه های دیگر”: پکورینا رومانو و گرانا پادانو

البته، تمام تلاشی که برای تولید پارمیجانو رجیانو صرف می‌شود، محصولی گران‌تر از سایر پنیرهای سبک پارمزان است که باعث تولید پنیرهای سخت ایتالیایی از جمله پکورینو رومانو و گرانا پادانو شده است. هر دو به سبکی مشابه ساخته شده‌اند و مشخصات طعمی مشابهی دارند، اما تحت استانداردهای کمتر سخت‌گیرانه ساخته شده‌اند و بنابراین می‌توان آنها را با قیمت بسیار کمتری ساخت و به فروش رساند. اگر هر ماه مقدار زیادی پنیر را روی ماکارونی خود رنده می کنید و مایل به صرفه جویی هستید چند دلار در فروشگاه مواد غذایی، هر کدام جایگزین خوبی برای پارمیجانو رجیانو هستند.

اما هیچ چیز کاملاً شبیه پارمیجانو رجیانو نیست که به زیبایی جلوی آن را بگیرد شراب، گوشت های چرب، بالزامیک خوب و گوجه فرنگی رسیده یا میوه های دیگر. در اینجا، بسیاری از پارمزان به عنوان چیزی که به طور معمولی روی پاستا یا سالاد سزار رنده می شود، فکر می کنند. در ایتالیا و سایر محافل پنیر فهیم، چیزهایی را می‌بینید که روی تخته‌های پنیر همراه با apertivo سرو می‌شوند تا همانطور که هست یا در کنار گوشت‌های فانتزی و زیتون سرو می‌شوند.

پس خودت را پیدا کن یک تکه از چیزهای واقعی (یا یک چرخ کامل اگر شما سه گراند دراز کشیده اید.) برای مدت طولانی دوام خواهد داشت شما با دقت با آن رفتار می کنید، و Parmigiano Reggiano حتی نیازی به نگهداری در یخچال ندارد (!).

زنده باد شاه

نکات بیشتر آشپزخانه و خانه