آیا گوشت وگان سالم است؟ بستگی دارد

گیاهخوار خیلی از ما عقب تر است، اما هیچ وقت برای کشف دیر نیست یک رژیم غذایی وگان. در واقع به لطف جایگزین های گوشت وگان متعددی که امروزه در دسترس است، آسان تر از همیشه است. از جانب غیر ممکن و فراتر از گوشت همبرگر به Gardein Chick’n و Tofurky، گوشت گیاهی تقریباً در همه جا یافت می شود.

این فقط در خواربار فروشی نیست. با بیشتر و بیشتر مبتنی بر گیاه خدمات تحویل غذا و گزینه های وگان در رستوران های غذاخوری و فست فود، وگان شدن روز به روز سخت تر می شود.

همه اینها گفته شد، یک سوال بزرگ در مورد گوشت وگان وجود دارد که بسیاری از مردم آن را دارند فقط شروع کن پرسیدن: آیا سالم است؟

گوشت های گیاهی از چه چیزی ساخته می شوند؟

این البته به جایگزین گوشت بستگی دارد. برخی از گزینه های گوشتی گیاهی دارای مواد مغذی هستند و عمدتاً از غذاهای کامل با حداقل فرآوری شده تشکیل شده اند. اما بسیاری از محبوب‌ترین گزینه‌های موجود در بازار – و به خصوص آنهایی که ظاهر و طعمی مشابه دارند گوشت واقعی – برای شما خیلی عالی نیست.

به طور کلی، گوشت وگان عمدتاً از مواد زیر تشکیل شده است:

• سویا
• حبوبات
• سبزیجاتی مانند نخود فرنگی یا بروکلی
• میوه هایی مانند جک فروت

همه چیز خوب به نظر می رسد، درست است؟ پس چرا در مورد گوشت گیاهی ناسالم صحبت می کنیم؟ همه چیز در مورد این است که چه اتفاقی برای آن مواد اولیه می افتد.

برای اینکه چیزها شبیه گوشت به نظر برسند و طعمی مانند گوشت داشته باشند، تولیدکنندگان مواد غذایی مواد پرکننده مانند گلوتن گندم، نمک فراوان و رنگ های مصنوعی را اضافه می کنند. به عبارت دیگر، وقتی جایگزین گوشتی را انتخاب می‌کنید که شبیه گوشت واقعی به نظر می‌رسد، احتمالاً به این دلیل است که آن «گوشت» به شدت فرآوری شده است.

این بدان معنا نیست که همه گزینه های گوشت وگان به اندازه گوشت فرآوری شده برای سلامتی شما مضر هستند. اما بله، آن هات داگ وگان احتمالاً به اندازه یک هات داگ معمولی ناسالم است.

گوشت های گیاهی مطمئناً می تواند راه طولانی را در کاهش بار محیط زیست انجام دهد. حمایت از رفاه حیوانات و صرفه جویی در پول شما. اما اگر به دلایل سلامتی این مبادله را انجام می دهید، مراقب باشید که کدام جایگزین گوشت را انتخاب می کنید.

نگرانی های سلامت گوشت وگان

بیایید برخی از بزرگترین خطرات مرتبط با گوشت گیاهی ناسالم را بررسی کنیم.

بسیار پردازش شده است

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، برای گرفتن چیزی که گوشت نیست و طعم آن را شبیه گوشت واقعی می کند، نیاز به کمی پردازش دارد. اگر غذاها حاوی مواد مصنوعی یا «طعم‌های طبیعی» باشند، بیشتر پردازش می‌شوند. به طور خاص در جایگزین های گوشت، موادی مانند ایزوله پروتئین سویا، کنسانتره پروتئین سویا و پروتئین گیاهی بافت دار مواد فرآوری شده هستند.

این خبر بدی است زیرا غذاهای فوق فرآوری شده خطر ابتلا به موارد زیر را افزایش می دهند:

• چاقی
• زوال عقل
• فشار خون بالا
• دیابت نوع 2
• کاهش امید به زندگی

کمبود مواد مغذی کلیدی

گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ همگی پروتئین کاملی به بدن شما می دهند، به این معنی که آنها حاوی تمام 9 اسید آمینه مورد نیاز شما هستند، اما نمی توانید آن را به تنهایی بسازید.

بسیاری از گوشت‌های گیاهی از موادی به دست می‌آیند که به تنهایی پروتئین کاملی نیستند، مانند حبوبات و سبزیجات. اگر گوشت وگان را انتخاب می کنید، متوجه شوید که حاوی چه مواد مغذی نیست تا بتوانید آنها را تکمیل کنید. شما همچنین باید در مورد گزینه های پروتئین کامل گیاهی مانند کینوآ، توفو و تمپه بدانید.

پروتئین کمتر

بیشتر بزرگسالان باید به ازای هر کیلوگرم وزن خود 0.8 گرم پروتئین دریافت کنند، به علاوه اگر فعال هستید، پروتئین بیشتری دریافت کنند. وزارت کشاورزی ایالات متحده یک ماشین حساب مفید برای تعیین میزان دریافتی شما دارد.

برخی از گوشت های گیاهی حاوی پروتئین کمتری نسبت به گوشت واقعی هستند، اگرچه این میزان در سال های اخیر بهتر شده است. در نهایت، برای حفظ یک رژیم غذایی کامل و سالم، احتمالاً می‌خواهید مکمل‌های غذایی با پروتئین گیاهی مانند حبوبات و آجیل مصرف کنید.

سرشار از سدیم و چربی های اشباع شده

یکی از بزرگترین مشکلات گوشت گیاهی ناشی از محتوای سدیم آن است. درست مانند گوشت فرآوری شده حیوانات، بیشتر گوشت های وگان حاوی مقدار مناسبی نمک هستند. بیشتر سدیم موجود در رژیم غذایی ما از غذاهای فرآوری شده تامین می شود. قبل از اینکه تصور کنید جایگزین گوشت یک جایگزین سالم است، برچسب را بخوانید و به طور خاص سطح سدیم را بررسی کنید.

این امر به ویژه در صورت داشتن فشار خون بالا یا سایر مشکلات سلامت قلب صادق است.

جایگزین های گوشت نیز معمولاً حاوی چربی های اشباع شده هستند نوع روغن ها استفاده می شود، به ویژه روغن نارگیل. چربی های اشباع شده چربی های ناسالمی هستند که می توانند خطر بیماری قلبی و کلسترول بالا را افزایش دهند.

خط پایین

بسیاری از جایگزین های گوشت وگان که به شدت فرآوری شده اند برای شما عالی نیستند. با این حال، همه جایگزین های گوشت ناسالم نیستند. اگر می‌دانید چگونه برچسب‌ها را بخوانید و گزینه‌های گوشتی گیاهی سالم‌تری را انتخاب کنید، می‌توانید گوشت وگان تهیه شده با مواد ارگانیک تهیه شده از غذاهای کامل که سدیم کمتری دارند و فیبر و آهن بیشتری دارند، پیدا کنید.

یک رژیم غذایی گیاهی می تواند باشد فوق العاده سالم — به علاوه ارزان تر و سازگارتر با محیط زیست و حیوانات — به شرطی که از غذاهای کامل استفاده کنید. آشپزخانه خود را با ابزار مناسب تهیه وعده های غذایی مغذی با مواد کم فرآوری شده می تواند به شما کمک کند بهترین احساس را داشته باشید. گوشت وگان خانگی تهیه شده از سبزیجات و حبوبات ایده آل است، اما توفو، تمپه و سیتان جایگزین های گوشت کم فرآوری شده و پروتئین بالا هستند.

اطلاعات موجود در این مقاله فقط برای اهداف آموزشی و اطلاعاتی است و توصیه بهداشتی یا پزشکی نیست. در مورد هر گونه سوالی که ممکن است در مورد یک وضعیت پزشکی یا اهداف سلامتی داشته باشید، همیشه با یک پزشک یا سایر ارائه دهندگان سلامت واجد شرایط مشورت کنید.